Creme brulee en lækker og smagfuld dessert

Står du i den situation, at du leder efter en god dessert, som du kan servere for dine gæster, eller for venner eller familie? Det kan være uanset om det er til en større komsammen, en fejring af noget, eller du bare gerne vil give dem noget lækkert de kan nyde efter hovedretten. Hvis du leder efter en dessert, så kan det være en idé at kigge nærmere på en Creme Brulee. 

Creme brulee er en lækker og smagfuld dessert, som ikke kræver mange ingredienser. Dette gør også at den er relativ nem at forberede, derudover kan den forberedes i god tid, så dette betyder også, at du ikke behøver, at bekymre dig om, at forberede retten lige inden den skal serveres. Dette gør også at du ikke behøver at stresse over, at lave desserten til dine gæster.

Hvad er en creme brulee?

Creme brulee er en klassisk dessert, som er lavet på meget få ingredienser. Selv desserten består af fløde, vanilje, æggeblomme og sukker, dette gør også at retten er nem at holde styr på, og det kommer ikke til at koste mange penge, når du skal købe de forskellige ingredienser. 

Selve navnet Creme brulee er fransk og betyder brændt creme, hvilket også afspejler retten ret godt. Da cremen først bages i ovnen, hvor der derefter vil blive drysset sukker på, som så bliver karamelliseret. Dette giver også creme brulee’en sit klassiske udseende med den gyldenbrune top. 

Oprindelsen bag creme brulee

Oprindelsen bag selv creme brulee’en er ukendt, og man er ikke helt sikker på hvor det begyndte. Selve navnet creme brulee er som sagt fransk, hvilket godt kunne indikere, at oprindelsen bag denne opskrift er fransk. Hvilket også gør, at mange bare kalder det en fransk dessert, selvom man ikke er helt sikker på oprindelsen bag opskriften.

Derudover har man også spekuleret på om opskriften måske har haft sin oprindelse i Spanien, men først er blevet mere kendt, efter den har været blevet introduceret i Frankrig. Dette er grundet, at det har vist sig, at retten lægger meget tæt op af den Catalanske fløde, som også er en form for dessert. Grundet at disse to retter minder om hinanden, så kunne det godt tænkes at de har haft oprindelse i samme land, eller i hvert fald tæt på hinanden. Den catalanske fløde har sin oprindelse omkring det 14. århundrede, og hvis de to retter er relateret, så kan man godt tænke, at den originale ret til creme brulee nok også har nogle år på bagen. Dog kan man ikke være sikker på hvornår retten blev opfundet, da man heller ikke har fundet oprindelsesstedet. Meget tyder dog på, at retten nok har sin oprindelse i området omkring Frankrig og Spanien, og rette i sig selv er relativ gammel.

Dog er man ikke sikker på hvor retten har haft sin oprindelse, men dette er heller ikke nødvendigvis en dårlig ting. Uanset hvor desserten har haft sin oprindelse, så er det en velsmagende dessert, som mange er blevet glad for rundt omkring i verden.

Hvordan laver man en creme brulee?

Creme brulee kan laves på forskellige på forskellige typer mælk, alt efter hvad du har lyst til. Opskriften er den samme, det mest almindelige er at bruge komælk, så mange opskrifter vil også skrive dette. Dog er det en god ting, også at være opmærksom på, at du også kan vælge at bruge sojamælk eller kokosmælk i opskriften. Det skal også siges, at smagen af creme brulee’en kan ændre sig lidt baseret på hvilken mælk du bruger, så hvis du ikke er vild med kokos, så kan det være en idé enten at bruge komælk eller sojamælk.

Uanset hvilken type mælk du vælger, at bruge så er opskriften og fremgangsmåden den samme. Forvarm ovnen ved 120 grader i en almindelig ovn. Du skal starte med vaniljesukker, du kan vælge at bruge en stank, som du skærer på langs og skrab kornene ud og bland med sukkeret. Dette giver en mere smag af vanilje end normal vaniljesukker, men den vaniljesukker som du kan købe er også helt fin.

Når du har dit vaniljesukker, pisker du det sammen med æggeblommer indtil det er en luftig æggesnaps. 

Derefter tager du varm fløde og mælk, og en den tomme vaniljestang, hvis du har brugt det, og putter det i en gryde, rør det indtil det er lige under kogepunktet. Fjern vaniljestangen, hvis brugt, og hæld det langsomt sammen med æggesnapsen, bland det langsomt sammen. 

Kom denne creme tilbage i gryden, her skal det varmes langsomt op, mens det røres i, indtil det rammer præcis 80 grader. Derefter sættes cremen på køl i en time, rør den igennem et par gange, mens det er på køl.

Efter en time fjernes det skum, som har lagt sig på toppen af cremen, rør derefter cremen godt igennem, så vaniljen er ordentligt fordelt. Når dette er gjort hældes denne creme i lave ramekiner, med en diameter på henholdsvis 11 cm og 3 cm.

Sæt, dernæst, disse ramekiner på en bageplade, husk der skal være lidt afstand imellem dem. Hæld dernæst vand i bradepanden, lad det komme ca halvvejs op af ramekinerne.

Når dette er gjort, sætter du bradepanden ind i den forvarmet ovn, stadig omkring de 120 grader ved almindelige over- og undervarme. Her skal den være i ca. 45 til 60 minutter. Den skal være i ovnen til cremen har sat sig, og at den giver efter ved et let tryk på toppen. Du kan se at den er færdig, når cremen er blød og må godt skælve lidt i midten. Når de er færdige sæt ramekinerne i køleskabet i mindst 3 timer, hvis muligt lad det gerne stå til næste dag. 

Når ramekinerne har været i køleskabet, tag dem ud og drys et tyndt lag sukker over dem. Brænd derefter hurtige sukkeret indtil det begynder at karamelliserer, og server derefter creme bruleen. 

Som sagt er det en relativ nem opskrift at følge. Der er dog nogle ting, som gør at det godt kan gå galt. Det er derfor meget vigtigt, at du er opmærksom på temperaturerne af cremen, da dette har en meget vigtig betydning for den færdige creme brulee. Hvis temperaturen er for høj eller for lav, så vil den ikke opnå den konsistens, som den skal have, hvilket betyder, at smagen og den overall oplevelse af desserten ikke kommer til at være god. Vær derfor meget opmærksom på temperaturerne, og pas på, at du ikke kommer til at brænde sukkeret ovenpå creme brulee’en.

Tips til opskriften

Hvis du gerne vil gøre lidt mere ud af opskriften, så kan du altid tilføje mere til retten. For eksempel, hvis det er sæson for bær, hvad enten der er hindbær, jordbær eller andre bær, som du holder af, så kan du altid komme dem i creme brulee’en. Du kan vælge at tilføje dem i bunden af ramekinerne, og dække dem med cremen. Eller du kan vælge, at servere dem friske oven på eller ved siden af creme brulee’en. Dette tilføjer lidt mere til desserten, og giver den lidt mere smag, og det gør den også mere frisk. 

Hvis du er meget glad for karameliseringen ovenpå creme brulee’en, så kan du altid vælge at tilføje to lag sukker. Tilføj det første lag, som normalt og brænd det, som det står i opskriften. Vent til det køler ned. Når dette er gjort, så kan du tilføje et ekstra lag sukker, og brænde det igen. Dette giver et ekstra tykt lag sukker, som også er sprødt. Dette giver lidt mere sødme og tekstur til desserten. Hvis du står i den situation, at du ikke har nogen creme brulee brænder, så kan du stadig formå, at få karamelliseret sukker på toppen, helt uden problemer. Du kan gøre det, at du placerer ramekinerne i en bradepande, fyld derefter bradepanden op med is, de må gerne dække størstedelen af kanterne af ramekinerne. Drys sukker over ramekinerne, som normalt, og sæt dem i toppen af en forvarmet ovn, grill dem meget hurtigt, typisk 1 til 2 minutter, indtil sukkeret smelter og er gylden. Vær opmærksom på, at det ikke brænder og bliver sort. Det er meget vigtigt, at du tilføjer isterningerne, da de sørger for, at cremen ikke bliver for varm, og ender med at brænde. Denne metode er mere kompliceret end det at bruge en creme brulee brænder, men det er en god metode, hvis du står uden en brænder, men stadig gerne vil have mulighed for at nyde den velsmagende og dejlige dessert.